訂閱本站Rss
歡迎訪問榆林便民網!www.wcctv.net.cn 我們的QQ群:135123823
您現在的位置:首頁 >> 美食榆林 >> 傳統美食 >> 內容

特色小吃之子洲棗果餡

時間:2013-12-29 11:30:31 點擊:

  [摘要]先得介紹一下李子洲:1892年出生于陜西省綏德縣。1929年2月由于叛徒出賣被捕入獄,同年6月18日病逝獄中。毛澤東題詞:“陜北共產黨奠基人”。1944年初,根據人民群眾的愿望,經中共中央西北局和陜甘...
特色小吃之子洲棗果餡
  先得介紹一下李子洲:1892年出生于陜西省綏德縣。1929年2月由于叛徒出賣被捕入獄,同年6月18日病逝獄中。毛澤東題詞:“陜北共產黨奠基人”。1944年初,根據人民群眾的愿望,經中共中央西北局和陜甘寧政府批準,將原綏德縣西川、橫山、米脂、清澗4縣的部分區域劃分為一個縣,取名為子洲縣,以志紀念。
  當我讀罷這段文字后,為陜北共產黨人在陜北這塊土地上,為中國共產黨能在陜北,能在延安站穩腳跟,指揮千軍萬馬,打敗日本侵略者,從而取得中國革命的偉大勝利做出的犧牲而感慨。在陜北地區二十四個縣中,就有劉志丹、謝子長、李子洲三個縣的縣名,用他們的名字命名,這在中國歷史上也是絕無僅有的。且子洲縣是從他的出生地劃出一塊土地,組合而成一個新縣名,一直保留至今,就更讓人肅然起敬了。
  子洲縣產紅棗不多,可他比鄰吳堡、清澗,這些黃河邊上產紅棗大縣。據說清末年間有一條從清澗通往西域的大道,路經現在的子洲縣,子洲人就把大棗做成餡子,逐步演化成棗果餡烙餅,不能不說這是子洲人的聰明。如此這樣的例子還很多,像新疆很少產水稻,可當地人用大米做的手抓飯,不比揚州炒飯遜色。寧夏麥子產量也不高,可他們的面食,像各類烤餅和面條、面片,做的不但有特色,從數量品種上并不比以麥子產量居高的陜西關中地區差。這種現象的出現,往往會顛覆那句:靠山吃山,有水劃船的老說法。同時也對文化交流跨地域傳播,民風民俗相互影響和滲透提供了佐證。
  秋后,收獲了的干棗洗凈,加水放在鍋里煮熟,在杵成糊的同時撿出棗核。因有部分棗皮不易杵碎,再把棗泥置于案板上用刀反復剁,使棗皮徹底粉碎,于棗泥成為一體,棗餡就做好了。
  棗果餡餅從外形分,大致有兩種。一種用開水和面,揉均,稍醒,搟成尺五長,六寸寬,二厘米厚,棗泥餡均勻攤在中間,從四邊向中間對折,再搟平。置于鏊子上,不加油,烤至成形,放于爐膛內,熟后取出,從中間一切為二。叫硬棗果餡餅,它可能是原生態棗果餡餅,由于這種餅可長久保存,非常易于出門長途攜帶。從制作工藝,簡約單純外形看,除了食用、充饑再無其它功能。所以,現在城市市面上并不多見,在個別農村集市上偶然能看到。說不定再過幾年,只能從文字記載中去尋找了,F在交通的便利,已把距離縮短,再不需要牽駱駝趕毛驢,十天半月的長途奔波于兩地之間了。硬棗果餡餅退出食品舞臺,很符合自然淘汰法則,也不必遺憾和留戀了。
  第二種做法:有別于其它餅的制做方法在于,得用食用油和一塊面,叫油酥子。其它面和好,醒到,搟薄,把油酥子均勻抹在上面。從一頭卷起來,豎立壓平,用手套皮,成窩狀,包入做好的棗泥,捏口朝下放在案上。用一塊特制的木模壓成外沿鼓園如輪,中間凸起如倒扣碗形,正中點一紅記號。擺入平底爐鍋內,上下文火,烤至焦黃。其皮酥內甜,棗香宜人。由于在搟薄皮的時候,抹上了油酥子,烤出來的果餡外皮,如千層紙片,金黃透亮,油而不膩。
  早時,棗果餡又名“果獻”。有記載說:當地人取紅棗包餡,烙成餅狀物,在年節時敬供神靈或用來祭祀祖先,求吉順,保平安。果物祭灑山野,獻大地,呼蒼天,求風調雨順,五谷豐登。所以叫果獻。由于此棗果餡好吃,有吉祥喻意,逐步演變成饋贈親友的佳品。子長、子洲、清澗、米脂、橫山等地棗果餡更是訂婚時的必需品。男方送女方家8至24個果餡為禮,女方又將果餡分贈給親戚好友。意謂認可此門親事,早(棗)成姻緣,香甜美滿。因之有些地方群眾戲稱待嫁女子為棗果餡或花果餡,平添了幾分依人情感在里面,讓人浮想翩躚。
  吃過許多棗果餡,總覺得子洲周家鹼的果餡最好吃。有人說他們在做油酥子時加進了驢油,驢油做餅更加酥軟,潤爽。因此前些年子洲月餅買的最紅,叫的最響,也是這個原因吧。

作者:榆林便民網 來源:榆林便民網
相關評論
發表我的評論
  • 大名:
  • 內容:
免責聲明:本站部分文章轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除,本站對其中內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,僅供讀者參考。
  • 關于我們 聯系我們 法律聲明 廣告服務 Sitemap
  • 榆林便民網 版權所有 © 2023 www.wcctv.net.cn All Rights Reserved.
  • 陜ICP備14004202號-12
  • 国产AV一区二区三区导航_精品熟女少妇免费久久_欧美日韩国产在线人成_久久精品人妻系列青青